Рождественская пекарня: Красный кардинал

Десерт, который был припасен к финалу марафона рождественской пекарни, но исполнить его к Рождеству я не смогла. Кардиналшнитте родом из Вены, и пекут его как раз к Рождеству. Основные цвета торта — белый  и золотой, которые символизируют торжественность этого светлого праздника.  В его составе хруст белой нежной меренги, воздушный бисквит и засахаренный миндаль, а украшать его можно свежей малиной.

046d0e420332b701e0cf462a4dff938b

Красный кардинал.

Рецепт. Все проще простого.

Ингредиенты.

Для меренги:

  • 4 яичных белка;
  • 200 граммов сахара;

Для бисквита:

  • 4 средних яйца (отделить желтки от белков)
  • 150 граммов сахара;
  • 75 граммов муки;
  • ваниль.

Для ганаша:

  • 150 мл. сливок;
  • 200 граммов темного шоколада;
  • 15 граммов сливочного масла;
  • 1 ст.л. виски.

Для миндаля в карамели:

  • 100 граммов лепестков миндаля;
  • 75 граммов сахара;
  • 40 мл. жирных сливок;
  • сахарная пудра.

Приготовление: Подготовьте три пергамента для выпечки и нарисуйте на них три линии длиной 30 см на расстоянии около 5 см. Подготовьте два больших кондитерских мешка. Сделать меренгу, для этого взбить с щепоткой соли белки в пышную пену, постепенно добавляя сахар. Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок и выложить три полоски вдоль начерченных линий. Теперь время бисквита. Соединить желтки, ваниль и 75 граммов сахара и взбить до бела. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Соединить желтковую массу с белковой, добавить муку и аккуратно перемешать. Выложить массу во второй кондитерский мешок и выложить ровными полосками между меренгой. Поставить выпекать на 30-35 минут при температуре 170 градусов. Если тесто будет готово быстрее, убавить огонь и накрыть тесто пергаментов, оставив на нужное время противень в духовке. Для ганаша сливки поставить на огонь, разогреть, добавить шоколад, алкоголь, масло и, помешивая, довести до однообразной массы.  Отставить в сторону остывать. Миндаль в карамели: растопить сахар и добавить миндаль. Перемешать. Снять миндаль на пергамент для выпечки, дать остыть. Сливки взбить и поставить в холодильник. Сборка. Отделить лопаткой ломтики теста с меренгой от пергамента, выложить на блюдо, сверху наносим ганаш, затем сливки, повторный слой коржа, ганаш и сливки, третий слой теста и карамелизированный миндаль. Украсить так же можно оставшимися сливками и свежими ягодами. Подавать сразу же!

Bon Appétit!

Рецепт от Джейми Оливера, а фото с ресурса.

Отношения: Как поженить Короля и Королеву и наладить мир с собой

when-harry-met-sally-680x453

На часах было два. Предо мной лежал список из десяти обязательных дел на день и пять необязательных, факультативных. Из них к двум часам, я сделала только одно. Я два раза попила кофе, три раза пообщалась с друзьями по телефону, и десять раз по воцапу обсудила насущные проблемы по типу «почему он не звонит», «какое платье выбрать для фотосессии», «посмотри какой красивый домик». Раз двадцать я заглянула в Инстаграм. Надо же ответить на все комментарии и сообщения, и еще успеть поставить лайки, и увидеть кто куда отправился. Потом я решила, что мне пора скушать тортик и еще раз насладиться кружечкой «кофею»…

Стрелки часов нетерпеливо бежали, а я терпеливо откладывала все дела. По научному в психологии это называется прокрастинация — «склонность к постоянному откладыванию даже важных и срочных дел, приводящая к жизненным проблемам и болезненным психологическим эффектам». Как утверждают те же психологи, прокрастинация — это не просто лень или отдых, это один из видов психологической неустойчивости. Учитывая, что почти все мое окружение время от времени прокрастинирует — меня окружают только психически неустойчивые люди, и я тоже вхожу в эту неполноценную группу.

Конечно, испугавшись перспективы окончательно потерять самоконтроль, я полезла гуглить полезные советы о том, как перестать откладывать жизнь на потом и начать действовать. Также меня интересовал вопрос: почему с шоппингом фокус с прокрастинацией никогда не срабатывает. Я решила разобраться.

when-harry-met-sally-680x373

Осознать, что я прокрастинатор, значит сделать половину дела. Вызов брошен — я готова к изменениям. А вспомнив строчки из стихотворения Ивана Бунина: «…никто не сумеет понять Всю силу чужого страданья!», дело за малым, надо себя «понять и простить«, это поможет преодолеть тревожность и мозг начнет выравнивать уровень гормонов.  Первый шаг сделан, и можно начищать медаль за спасение утопающего в море безделья.

Шаг второй. Мотивация. Без нее далеко не уедешь. Можно сколько угодно себя заставлять делать что-то. Но пока между «надо» и «нравится» не будет достигнут консенсус, откаты в прокрастинацию неизбежны. Здесь отрезвляюще действует мысль о смерти и ее неизбежности, и о том, что все это когда-нибудь кончится, но….самое важное — не успев толком начаться! Согласитесь, достаточно сомнительная перспектива на смертном одре перечислять все то, что ты хотела сделать, но так и не сделала. Гораздо приятнее будет вспоминать о том, на что ты решилась!

«Осознание того, что скоро умру, лучше всего помогло мне принять важные решения в моей жизни. Перед лицом смерти почти все теряет значение — мнение окружающих, амбиции, страх позора или провала, — и остается только то, что по-настоящему важно. Помнить о том, что умрешь, — это лучший известный мне способ избежать мысленной ловушки, которая заставляет тебя думать, что тебе есть что терять. Ты уже голый. И нет никаких причин не следовать зову своего сердца». Стив Джобс.

18463160

Вот теперь мы все такие мотивированные, готовы действовать. Не погрязнуть во всех делах сразу и не перетрудится, не спустить в шлюз всю энергию разом, отпущенную мозгом, поможет шаг третийпланирование и расстановка приоритетов. Расстановку помогает осуществить очень простая схема ответов на вопросы:

  1. Срочно и важно. Сделать это незамедлительно.
  2. Важно, но не срочно. Решить, когда   это делать.
  3. Срочно, но не важно. Делегировать.
  4. Несрочно и неважно. Оставить на потом.

Шаг четвертый — обязательно замечать все то, что сделано, даже самую мелочь. Недавно, в порыве очередного разочарования — нафиг все брошу, «уеду в деревню, к тетке, в глушь, в Саратов», я села и написала все  достижения в профессиональном плане и не только, отметила какими навыками овладела, какие курсы закончила и образование получила.  Внушительный список, представший перед глазами, сразу заставил поверить в себя и свои силы. Оказалось, что я ого-го, сколько знаю и умею и, вообще, большая молодец! Вывод — в суматохе дел нужно уделять время для осознания того какой путь преодолён, это даст эмоциональную отдачу, в виде выработке дофамина — нейромедиатора, приносящего людям ощущения счастья и удовлетворения.

Все. Круг мысль-решение-действие-результат-эмоция замкнут. Добавить немного самодисциплины и самохвалова, и дело пойдет по накатанной, и чем сложнее будет поставленная задача, чем больше усилий будет приложено, тем больше удовольствия будет получать мозг и отпускать большее количество энергии на следующее действие. Ну, а как иначе? Ведь ему так круто кайфовать!  А как обстоят дела у вас, друзья? Какими способами боретесь с прокрастинацией?

P.S. Боже, к концу своего поста, я, наконец, запомнила как правильно произносить это слово!

when-harry-met-sally-994x559-1-680x447

Рождественская пекарня: Линцерское печенье

Линцерское печенье — праздничное, ароматное печенье с насыщенным масляным вкусом. Традиционно его выпекают в Австрии  в преддверии Рождества. На самом деле, в Австрии еще пекут Линцерский торт, рецепт которого появился аж 350 лет назад! Как мне рассказала кулинарная энциклопедия, впервые его приготовили, конечно в городе Линце, и вплоть до 1823 года выпекали только  дома, пока один предприимчивый кондитер, Иоганн Конрад Фогель, не стал производить его в промышленных масштабах.

Original-Linzer-Cookies-Recipe-6

В состав песочного теста торта добавляется молотый миндаль, сверху торт заполняется смородиновым джемом и покрывается решеткой из теста. Линцерское печенье не что иное как производное от торта. Здесь тоже есть и орехи, и цедра, и джем. Смотрится оно необычно и празднично с глазированными сладкими окошками, а готовить его легко и приятно!

Линцерское печенье.

Рецепт. Все проще простого.

Ингредиенты:

  • 200 граммов сливочного масла;
  • 3 желтка;
  • 1 стакан сахара;
  • 250 граммов муки;
  • цедра одного лимона;
  • малиновый или абрикосовый ждем;
  • 100 граммов фундука.

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром в пышную массу, добавить по одному желтку, цедру лимона. Фундук перемолоть в мелкую-мелкую крошку, добавить в тесто. Добавить муку и вымесить тесто. Положить его на час в холодильник.

 Original-Linzer-Cookies-Recipe-2

Половину теста раскатать, вырезать формочками основу. Из другой половины теста вырезать формочками вторую часть печенюшек. Выпекать при температуре 180 градусов, минут по 5-6. Достать заготовки, дать остыть. Основы смазать джемом, а сверху выложить вторые части печенюшек с вырубками.

Original-Linzer-Cookies-Recipe-4

Original-Linzer-Cookies-Recipe-5

Original-Linzer-Cookies-Recipe-6

Bon Appétit!

Фото с ресурса, а рецепт от Джейми Оливера.

Вдохновение: Хлеба ни куска, везде тоска или как пережить самое темное время года

В декабре солнца нет. Если оно есть, то его сразу нет. День стремится к неизбежному сокращению, все живое залегло в зимнюю спячку или снизило темпы существования. И только люди по прежнему пытаются сделать вид что им все равно. Не снижая оборотов, но снижая производительность и боевой настрой, ловим волну удачи в короткий световой декабрьский день.  Лучше станет не раньше, чем пройдет  21 декабря.  Об этом мне не преминул сообщить gismeteo.  А что делать до? Как пережить полярную ночь в «дополярном» круге?

Шаг первый. Смириться. И представить себе какого это  — быть жителем острова Ян-Майен, где солнечных часов за год набегает всего 823!

Processed with VSCO with hb2 preset

Шаг второй. Делать все тоже самое, что и обычно, только без дневного света. Отсутствие солнца не может помешать прогулке, пробежке, катанию на коньках. А зимний пикник может превратиться в настоящее приключение! Варить глинтвейн на костре, жарить блины, а на десерт — маршмэлоу!

8b83bb87934904834d98f0f7eba041a9

Шаг третий. Добавить хюгге или лагом — кому что больше по душе. Достаньте  и зажгите свечи, в  любимой кружке, приготовьте какао, поставьте любимую рождественскую музыку, включите гирлянду — добавьте сотни мелочей в вашу повседневность, которые вас очень радуют! Не забудьте про витамин Д.

9b6db3323fc590308e9722333dd71e33

Шаг четвертый. Добавьте теплоты. Надевайте уютные трикотажные вещи, купите мягкий плед, окружите себя горой разноцветных подушек. Ведите теплые беседы.

ddc7a4a90e6b852d1615340be2008c24

Шаг пятый. Если совсем  невмоготу — купите билет и отправляйтесь в теплые края, на море. На весь декабрь!

1467420f84058caff524f33b7dd1827a

Фотографии с ресурса.